1. Cách làm bánh bò rễ tre bằng bột gạo
Bánh bò rễ tre mềm mại, ngọt ngon khiến người ta bồi hồi thương nhớ những kỷ niệm xưa mỗi khi bắt gặp. Món bánh gắn liền với tuổi thơ dặn mẹ mua quà bánh mỗi sáng đi chợ. Thực chất bánh bò có rất nhiều cách làm và cho ra hương vị khác nhau. Trong đó bánh bò rễ tre được nhiều người đánh giá là dễ làm nhất trong các loại bánh bò.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400gram bột gạo (bột gạo da heo)
- 100gram bột năng
- 1.5 chén cơm ấm
- 1/2 thìa cà phê muối
- 6g men ngọt
- 500gram đường
- 500gram nước cốt dừa
- Hương lá dứa
- 100gram thịt quả gấc
- 2 ống vani
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Làm cơm rượu
- Bỏ 6gram men ngọt vào cho bịch nilon dùng chày cà nát nhuyễn rồi trộn vào tô cơm trắng. Hòa vào 1/2 chén nước lọc 1/2 thìa cà phê muối hạt khuấy đều. Rửa tay sạch, dùng tay nhúng vào nước muối bóp cơm cho men thấm đều vào. Sau đó cho vào 3 thìa canh nước muối vào tô cơm.
- Sau khi bóp trộn đều cơm bạn cho tô cơm vào một cái nồi nhỏ. Tiếp theo trùm khăn lại để trong góc tối khoảng 3 – 7 ngày cho cơm lên men rượu.
- Sau 5 ngày bạn lấy cơm rượu ra cân lên 200gram nước và cái để làm bánh bò.
Bước 2: Trộn và ủ bột gạo
Cho vào thau lớn 200gram cơm rượu, 400gram bột gạo, 100gram bột năng, 250gram nước lọc. Tiến hành nhồi bột mạnh tay trong 30 phút rồi gom bột lại ủ khoảng 8 – 12 giờ.
Để tiết kiệm thời gian bạn nên trộn bột vào buổi tối. Sau khi ngủ dậy là có thể làm bánh. Sau khi kiểm tra thấy bột tơi xốp là đạt.
Bước 3: Nấu nước đường
Cho vào nồi 500gram đường, 500gram nước cốt. bắc nồi lên bếp nấu đường cho tan ra, khuấy đều tay liên tục. Khi đường tan hết thì tắt bếp, để ấm 30 độ hoặc nguội đều được.
Đổ nước đường ấm vào thau bột đã ủ lúc nãy. Dùng vá khuấy đều rồi lọc bột lại qua rây cho thật mịn mượt. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bột ủ khoảng 4 giờ.
Bước 4: Chia màu bột
Bột ủ xong cho vào 2 ống vani trộn đều. Tiếp theo múc bột ra 3 tô riêng biệt để pha màu. Tô bột thứ nhất cho vào 1 thìa cà phê hương lá dứa khuấy đều. Tô bột thứ 2 cho gấc vào rây khi thấy màu lên đẹp là được. Tô bột thứ 3 để nguyên giữ lại màu trắng.
Đổ bột vào các khuôn hoa văn bỏ vào nồi đậy nắp hấp cách thủy trên lửa lớn trong 10 phút. Sau đó dở nắp nồi ra dùng tăm thử bánh, thấy tăm không dính bột và bánh đã chín.
Dùng tăm lấy bánh ra xửng để nguội, sau đó bao lại bằng màng bọc thực phẩm. Ngoài ra bạn cũng có thể cho bánh bò vào bọc nilon buộc kín lại để biếu tặng những người thân yêu. Chiếc bánh bò có cái tên dân dã là bánh bò rễ tre vì khi xé miếng bánh ra sẽ có các xớ giống như rễ tre. Chiếc bánh ngọt đủ nước, đủ đường thơm ngọt, mềm dẻo rất thích hợp để ăn vặt.
2. Cách làm bánh bò truyền thống
Bánh bò xốp truyền thống thường được ăn cùng nước cốt dừa và mè rang thơm lừng. Món ăn vặt ngọt ngon này đến từ miền Tây và được thực khách yêu thích. Món ăn vừa nhìn đã thấy hấp dẫn khi ăn vào lại càng ngất ngây.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram gạo ngon
- 350gram đường
- 200gram cơm rượu
- 100gram bột gạo da heo
- 1 quả gấc
- Tinh chất lá dứa
- Làm nước cốt dừa
- 500gram nước cốt dừa
- 70gram đường cát
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm và xay gạo
Lấy 500gram gạo vo sạch vài lần nước rồi ngâm khoảng 12 giờ cho nở mềm. Tiếp theo vớt gạo ra rửa sạch, để ráo cho vào trong thau. Đổ vào thau 350gram đường, 200gram cơm rượu, 300gram nước. Theo đó cách làm cơm rượu được hướng dẫn tương tự như ở mục 1, phía trên.
Tiếp theo bạn cho hỗn hợp gạo vào cối xay bằng đá (hoặc cối xay điện, máy xay sinh tố) xay thật nhuyễn mịn. Nếu cối đá lớn ạn xay 1 lần, cối đá nhỏ xay 2 lần cho mịn màng. Tự xay bột tuy có mất thời gian, công sức nhưng đổ lại chiếc bánh ngon hơn.
Bước 2: Trộn và ủ bột
Phần bột thu được trộn với 100gram bột gạo. Trộn thật đều bạn sẽ có hỗn hợp bột sền sệt. Tiếp theo dán màng bọc thực phẩm lại, để thau bột vào cái thau to hơn đậy thêm nắp ủ bột khoảng 12 giờ.
Phần bột sau khi ủ 12 giờ sẽ nở ra sẽ tràn ra ngoài. Vì thế bạn phải lót thêm chiếc thau to bên ngoài.
Bước 3: Chia bột trộn màu
Chia bột làm 3 phần bằng nhau. Sau đó bạn lấy rây lọc, bỏ thịt gấc vào rây đến khi có màu vừa ý thì bỏ hạt, khuấy đều. Phần bột thêm theo bạn cho vào 1 thìa cà phê tinh chất lá dứa (hoặc lá dứa xay lấy nước cốt) khuấy đều. Ngoài ra bạn có thể tạo thêm màu vàng của hạt chi tử, màu hồng của thanh long…
Bước 4: Hấp bánh bò
- Bạn lấy các chung nhỏ (thường dùng để uống trà, ăn vịt lộn) thoa dầu ăn bên trong. Sau đó sắp chúng vào nồi hấp cách thủy hấp trước 5 phút để làm nóng chung.
- Sau đó bạn đổ vào chung các phần bột màu trắng, màu đỏ, màu xanh. Đậy nắp nồi hấp trên lửa lớn, trong lúc hấp không mở nắp. Sau 30 phút dở nắp nồi ra dùng thăm thử bột không bị dính là bánh đã chín.
- Lấy bánh ra ngoài để nguội, quấy ít dầu ăn quét lên mặt bánh rồi dùng tăm lấy chúng ra khỏi chung.
Bước 5: Nấu nước cốt dừa
Cho vào nồi 500ml nước cốt dừa, 70gram đường cát. Cho vào nồi 1 thìa canh bột năng, 1/2 thìa canh bột gạo, 1/4 thìa cà phê muối khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ. Khi nước cốt sôi, sền sệt lại thì tắt bếp.
Những chiếc bánh bò mềm xốp, không quá khô đắm mình trong nước cốt dừa và mè rang cực thơm. Với món ăn này bạn có thể dùng vào những ngày buồn chán không biết chọn món ăn vặt dễ làm nào. Món bánh cũng có thể dùng để tiếp khách, biếu tặng để tăng thêm mối quan hệ thân thiết.
3. Cách làm bánh bò bằng bột pha sẵn
Cách làm bánh bò bằng bột pha sẵn vô cùng tiện lợi và đơn giản cho chị em nội trợ. Với cách làm này bạn sẽ rút ngắn được công đoạn pha bột, canh tỉ lệ vất vả.Theo đó chúng còn rút ngắn thời gian làm bánh để bạn linh động các công việc khác.
3.1.Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 bịt bột bánh bò pha sẵn
- 400ml nước dừa tươi
- 220gram đường phèn
- 1 thìa canh nước cốt lá dứa
- 1 thìa canh nước cốt quả gấc
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột
Cho 200gram bột bánh bò pha sẵn vào trong tô. Tiếp theo lấy 1/2 phần men nở (trong bịt bột có chuẩn bị sẵn) bỏ vào chén. Thêm vào 170ml nước dừa tươi vào men dùng dùng thìa khuấy đều cho men tan đều.
Kế đén đổ hết nước men vào bột bánh bò nhồi đều. Nhồi liên tục đều tay trong khoảng 20 – 30 phút cho bột thật dẻo mịn, hòa thành một khối là được.
Bước 2: Ủ bột và nấu nước đường
Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bột, đậy thêm nắp nồi ủ bột trong 30 phút. Khi thấy bột dậy lên là được.
Cho vào nồi 220gram đường phèn, 230ml nước dừa tươi. Bắt nồi lên bếp nấu nhỏ lửa khuấy đều cho đường tan hết, nước ấm lên thì tắt bếp.
Bước 3: Khuấy bột
Cho nước đường còn ấm nhẹ (không quá nóng) vào bột. Khuấy bột liên tục đến khi bột hòa tan đều trong nước. Tiếp tục dán màng bọc thực phẩm ủ bột khoảng 30 phút.
Bước 4: Pha màu bột và hấp bánh
- Chuẩn bị khuôn quét dầu ăn vào, cho vào nồi hấp cách thủy. Mang khuôn đi hấp trước để chúng nóng lên.
- Để bánh có màu đẹp mắt bạn múc bột chia 3 phần. 1 phần để nguyên màu trắng, 1 phần cho vào 1 thìa canh nước cốt lá dứa khuấy đều, 1 phần cho vào 1 thìa canh nước cốt quả gấc khuấy đều.
- Đổ bánh vào khuôn hấp trên lửa lớn trong vòng 15 phút là bánh sẽ chín.
Chỉ với vài bước đơn giản với bột bánh bò pha sẵn bạn đã có thành phẩm ngon xuất sắc. Đây hứa hẹn sẽ là trải nghiệm thú vị mang đến thức quà quê quen thuộc gây thương nhớ. Từng chiếc bánh bò bóng bẩy, mềm mại, ngon ngọt sẽ làm bánh vui vẻ, cải thiện tinh thần tốt hơn.
4. Cách làm bánh bò lá dứa
Bánh bò lá dứa không những mang màu sắc hấp dẫn mà còn rất thơm ngon. Với món ăn vặt này bạn có thể dùng để chiêu đãi bạn bè, khách khứa hay biếu tặng người thân. Học cách làm món bánh ngọt này như một phần lưu giữ những giá trị truyền thống ẩm thực quê hương.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 bịch bột bánh bò pha sẵn Hương xưa (460gram)
- 80gram lá dứa
- Đường nâu
- 400ml nước cốt dừa
- 120ml nước lọc
- 1 ống vani
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Lấy nước cốt lá dứa
Lá dứa rửa sạch bụi bẩn, cắt khúc ngắn cho vào máy xay sinh tố. Tiếp theo đổ vào 120ml nước lọc bấm nút xay thật nhuyễn mịn. Lọc lá dứa qua rây để lấy nước cốt lá dứa.
Bước 2: Trộn bột
Cho hết bịch bột vào chậu, lấy gói men khô ngọt ra để riêng. Cho vào 1 ống vani, 1/4 thìa cà phê muối. Tiếp theo đổ vào bột 400ml nước cốt dừa, 100ml nước cốt lá dứa. (Nếu không thích ăn béo bạn có thể giảm nước cốt dừa và thêm nước lọc, hoặc nước cốt lá dứa sau cho đủ 500ml lượng chất lỏng vào bột).
Sau cùng đổ men khô vào hỗn hợp bột. Dùng phới lòng khuấy đều tay cho tất cả hòa quyện vào nhau. Tiếp theo cho vào 3 thìa canh đường khuấy đều cho hòa quyện là được. Dùng màng bọc thực phẩm đậy bột ủ khoảng 2 giờ.
Bước 3: Hấp bánh
Trong thời gian gần ủ bột xong bạn hãy cho các khuôn đổ bánh bò vào nồi hấp cách thủy. Quét lên mỗi khuôn ít dầu ăn để khi lấy bánh ra dễ dàng. Bắt nồi lên bếp nấu nước sôi khoảng 10 phút các thật nóng là được.
Đổ bánh bò vào khoảng 1/3 khuôn chừa lại khoảng trống cho bánh nở. Hấp khoảng 10 phút dùng tăm nhọn đâm vào thấy bột không dính khuôn là được.
Những chiếc bánh bò lá dứa thơm lừng, ấm nóng cực thơm ngon. Màu sắc chiếc bánh cực đẹp mắt khiến bạn không thể bỏ qua. Với chiếc bánh bò này bạn có thể ăn với ít muối mè hay rưới nước cốt dừa đều ngon.
5. Cách làm bánh bò nướng lá dứa
Bánh bò nướng lá dứa xốp mềm, trong dai, thơm lừng luôn khiến nhiều người mê đắm. Theo đó học học cách làm bánh bò nướng lá dứa tại nhà lại càng vệ sinh, an toàn và tiết kiệm. Dưới đây cùng thực hiện chiếc bánh mềm xốp, để lâu cũng không bị cứng này nhé!
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 5 quả trứng gà to
- 200gram bột năng Vĩnh Thuận
- 8gram bột gạo Vĩnh Thuận
- 200ml nước cốt dừa
- 10gram bột nở
- 180gram đường
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1,5 thìa cà phê tinh chất vani
- 1 thìa cà phê hương lá dứa
- 2 thìa canh nước cốt lá dứa
- 1 thìa canh dầu dừa
5.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Nấu nước đường pha với trứng
Cho vào nồi 180gram đường, 200ml nước cốt dừa, 1/4 thìa cà phê muối khuấy tan đều. Bật bếp nấu lửa nhỏ khi đường tan hết thì tắt bếp.
Đập trứng vào rây lọc khuấy đều để trứng rơi xuống tô. Cho vào tô trứng 1.5 thìa cà phê tinh chất vani khuấy đều. Trứng lọc rây xong cho vào thau. Tiếp theo đổ hết phần nước đường vừa nấu để nguội hẳn vào. Thêm vào 1 thìa cà phê hương lá dứa (hoặc nước cốt lá dứa tươi) khuấy đều hỗn hợp.
Bước 2: Pha bột
Cho vào tô lớn 200gram bột năng, 8gram bột gạo, 10gram bột nở trộn đều. Sau đó rây bột cho vào hỗn hợp nước đường và trứng. Trộn bột đều tay đến chúng hóa quyên. Cho vào 2 thìa canh nước cốt lá dứa (hoặc nước lọc) vào tiếp tục khuấy đều.
Tiếp tục lọc qua rây lần nữa cho bột mịn màng. Cho vào bột 1 thìa canh dầu dừa trộn đều để bánh mềm mượt hơn.
Bước 3: Nướng bánh
Quét dầu ăn hoặc dầu dừa đều vào bên trong khuôn bánh. Tiếp theo bỏ khuôn bánh vào lò nướng làm nóng khuôn ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.
Để tạo rễ tre cho bánh bạn dùng rổ có lỗ to đổ bột qua ở dưới lấy khuôn bánh vừa làm nóng hứng. Những giọt bột đổ qua rổ rớt xuống khuôn sẽ tạo thành nhiều rễ tre đẹp mắt khi nướng. Theo đó bạn đổ khoảng 1/2 khuôn bánh là được. Chừa 1/2 khoảng không để bánh nở không tràn ra ngoài.
Bỏ khuôn bánh vào lò nướng bật nhiệt độ 180 độ C nướng trong 15 phút. Sau khi hết 15 phút bạn giảm nhiệt độ xuống còn 170 độ C nướng thêm 50 phút.
Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm bánh bò nướng lá dứa cực ngon. Chiếc bánh nướng sau khi cắt ra bạn sẽ thấy rất nhiều rễ tre to, bánh mềm mại, dẻo thơm. Không những thế chiếc bánh còn cực kỳ thu hút bởi màu sắc vàng ươm bên ngoài, xanh rực bên trong.
6. Cách làm bánh bò hấp nước cốt dừa
Cách làm bánh bò hấp nước cốt dừa đơn giản, nhẹ nhàng mang đến cho bạn món tráng miệng nhẹ nhàng. Chỉ với một vài nguyên liệu vài bước thực hiện đơn giản để hoàn thành món bánh ngọt. Chiếc bánh bò bình dị, gần gũi hứa hẹn sẽ làm bạn vui vẻ.
6.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300gram bột gạo
- 300ml nước cốt dừa
- 5gram bột nở (baking soda)
- 7gram men nở
- Muối
- Đường
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
6.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Nấu nước cốt dừa
Cho vào nồi 300ml nước cốt dừa thêm vào 125gram đường, 1/3 thìa cà phê muối. Bật bếp đun khuấy đều cho đường tan hết, nước cốt dừa sôi nhẹ thì tắt bếp.
Bước 2: Trộn bột
Đổ vào tô hết phần men nở, thêm vào 125ml nước ấm (không được nóng quá làm chết men), 1 thìa cà phê đường khuấy đều. Sau đó đậy kín tô để khoảng 8 phút cho men dậy.
Đổ bột gạo ra tô rồi cho men nở vào. Tiếp theo múc nước cốt dừa từ từ cho vào tô bột. Vừa đổ vừa dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tiếp theo bạn cho bột nở và 1 thìa cà phê va ni vào tiếp tục trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô, đậy thêm vài lớp khăn ủ bột khoảng 90 phút.
Bước 3: Đổ bột vào khuôn hấp bánh bò
Đổ nước vào xửng hấp đặt lên bếp đun sôi. Quét dầu vào lòng khuôn bánh để chống dính rồi đặt các khuôn vào nồi hấp làm nóng khuôn.
Khi khuôn nóng bạn đổ bột vào khuôn. Dùng khăn bao bọc nắp nồi để khi hấp không bị nhỏ nước xuống bánh. Hấp khoảng 17 phút thì bánh chín, tắt bếp chờ bánh nguội thì lấy ra.
Tạm gác lại các cách làm bánh quy, Macaron, Tiramisu thỉnh thoảng hãy tìm về chiếc bánh hương vị Việt bình dị. Những miếng bánh bò tơi xốp mang đến bữa ăn tráng miệng ngọt ngon, béo ngậy. Vào những ngày cuối tuần bạn có thể thực hiện món ăn vặt này để tìm lại những ký ức tuổi thơ. Chiếc bánh có thể dùng thêm với nước cốt dừa, đậu phộng rang, muối mè hay mè trắng rang.
7. Những lưu ý cần biết để làm bánh bò ngon
- Hấp trước khuôn bánh cho thật nóng để khi cho bánh bò vào tạo được nhiều rễ tre. Theo đó bánh cũng không bị chai cứng, không nở.
- Quét dầu ăn vào các khuôn trước khi nướng để dễ dàng lấy bánh ra khi chín, không bị dính khuôn.
- Cho vào lượng lá dứa pha bột vừa phải, tránh đổ quá nhiều bánh sẽ có vị đắng.
- Hấp bánh bò trên lửa càng lớn bánh sẽ càng nở phồng đẹp mắt. Dùng khăn bao nắp nồi để chúng không nhỏ nước làm bánh bị nhão.
- Khi đổ bánh vào khuôn nên chừa lại khoảng không nhất định. Điều này nhằm tránh để bánh quá đầy nở tràn ra ngoài mất thẩm mỹ.
- Bạn có thể làm bánh bò bằng cơm rượu hoặc men nở tùy thích. Mỗi loại sẽ có một vị ngon khác nhau.
- Khi hấp bánh để lửa thật lớn, lửa càng lớn bánh sẽ càng nứt đẹp hơn.
Cách làm bánh bò rất đa dạng nhưng không quá khó. Tùy theo khả năng bạn có thể lựa chọn cách phù hợp với bản thân. Tuy nhiên nếu bạn mới tập tành làm bánh thì nên chọn dùng bột pha sẵn sau đó hãy thử các cách phức tạp hơn. Chiếc bánh bò truyền thống thơm ngon có thể dùng cho cúng gia tiên ngày giỗ, thanh minh… Bên cạnh đó chúng có thể dùng để ăn tráng miệng, đãi tiệc, ăn vặt ngày thường.
Ngọc Hân