1. Phở cuốn là món ăn như thế nào?
Đối với người Hà Thành thì phở cuốn không còn gì xa lạ. Nhưng đối với những nơi khác, đây vẫn là cái tên khá lạ lẫm. Vậy chúng ta cùng tìm hiểu xem nó là gì nhé!
Đây là một món ăn khá đặc biệt trong làng ẩm thực Việt Nam. Đúng như tên gọi, phở cuốn có nguồn gốc từ món phở. Lần đầu tiên món ăn này xuất hiện ở ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu tại thành phố Hà Nội. Đây là sự kết hợp giữa món bánh cuốn và món phở. Tên tiếng anh của nó là “Pho Rolls”. Là một trong những món gây sốt tại Mỹ.
2. Nguyên liệu chính trong món ăn
Đối với phở cuốn cũng như tất cả các món ăn khác. Muốn có được thành phẩm hoàn hảo nhất, thì phải chăm chút ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Muốn món ăn hoàn hảo thì nguyên liệu cũng phải hết sức tươi ngon. Tùy vào khẩu phần ăn và sở thích mà lượng nguyên liệu sẽ khác nhau. Dưới đây là những nguyên liệu cần cho món phở cuốn này:
- Bánh phở.
- Thịt thăn bò.
- Bún sợi.
- Rau: Xà lách, rau mùi tàu, rau hung, kinh giới.
- Dưa chuột, cà rốt.
- Đậu hũ.
- Trứng gà hoặc trứng vịt.
- Lạc rang sẵn.
- Hành khô, tỏi, ớt, giấm, chanh, hạt tiêu.
- Dầu ăn, đường, nước mắm, dầu hào.
Lưu ý: Tùy vào loại phở cuốn nào (thịt, tôm, chay…) mà nguyên liệu có thể khác nhau chút đỉnh bạn nhé..
3. Cách làm phở cuốn
3.1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò rửa sạch với nước muối rồi thái sợi dài, thật mỏng. Tiếp theo cho đường vào và đảo đều, để 10 phút cho thấm. Sau đó ướp thịt với bột nêm, dầu hào, tiêu và để thấm trong 15 phút.
- Giá đỗ, dưa chuột đem rửa thật sạch.
- Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ chúng.
- Đậu hũ rửa sạch.
- Rau: Nhặt ngọn và lá rồi rửa sạch với 3 nước. Nên ngâm rau trong nước muối hòa tan khoảng 10 phút để loại bỏ các chất bảo vệ thực vật trong rau (nếu có). Sau đó, lấy rau ra và vẩy cho ráo.
3.2. Xử lí nguyên liệu
- Phi thơm hành, tỏi rồi cho thịt bò vào xào nhanh đến khi thịt chín tái. Tiếp đến, cho giá vào đảo cùng thịt thêm 30 phút cho chín hẳn, giá đỗ chín tới là đạt chuẩn.
- Cho đậu hũ vào chảo ngập dầu rồi chiên cho vàng đều, giòn thì gắp ra đĩa. Sau đó, dùng kéo cắt đậu hũ thành từng sợi dài vuông nhỏ.
- Trứng: Đánh đều lòng trắng và lòng đỏ của trứng với một ít nước mắm. Bắc chảo lên và tráng trứng. Trứng nên được chín vàng đều và không bị cháy. Hoàn thành khâu chuẩn bị trứng bằng cách lấy dao hoặc kéo cắt thành từng sợi dài nhỏ.
- Lạc rang đem giã nhỏ vừa đủ mà không làm nhuyễn để giữ được vị béo của lạc khi ăn.
- Hành khô sau khi được bóc vỏ thái lát thì đem phi vàng.
- Dưa chuột: Gọt sạch 2 đầu quả dưa và giữ lại vỏ để tạo độ giòn. Bổ ngang quả dưa thành 2 phần. Sau đó bổ dọc thành 8 phần bằng nhau đối với mỗi phần vừa bổ ngang. (Lưu ý: Tùy vào kích thước dưa mà điều chỉnh sao cho phù hợp).
3.3. Cuốn sao cho đẹp?
- Trải tấm bánh phở trên bề mặt phẳng, sạch.
- Lần lượt cho các thành phần đã chuẩn bị vào: Xếp rau vào tấm bánh phở, cho 1 thìa bò xào giá lên trên rau. cho ít bún, đậu phụ, trứng và cả dưa chuột vào trong. Rắc lạc và cho hành phi vào.
- Nhẹ nhàng dùng 2 tay cuốn sao cho đều tay và khéo léo để không để bị lỏng hay rơi thành phần bên ngoài. Một cuốn phở cuốn đẹp mắt khi thấy toàn bộ nhân và rau trong lá phở cuốn.
- Thưởng thức ngay sau khi cuốn với nước mắm tuyệt hảo đã được chuẩn bị.
4. Cách pha nước chấm ngon
- Tỏi đập dập, băm nhuyễn.
- Ớt bỏ hạt, bỏ cuống, băm nhỏ.
- Lấy nửa bát nước sôi để nguội, sau đó cho một thìa đường, 5 thìa nước mắm và 3 thìa nước cốt chanh, cho thêm một thìa giấm cho thêm vị chua và ngon của nước chấm.
- Sau cùng bỏ phần ớt, tỏi đã chuẩn bị vào bát nước chấm vừa pha, khấu đều để chúng quyện vào nhau.
- Nêm nếm lại cho phù hợp với từng khẩu vị mỗi người.
5. Cách trình bày đẹp
Cách 1: Xếp chồng lên thành hình tam giác, cà rốt tỉa hoa đặt lên đĩa nhằm tăng phần hấp dẫn cho món ăn và kích thích vị giác cho người dùng.
Cách 2: Xếp thành hình hoa, rồi tỉa cà rốt thành bông hoa xinh xắn và đặt vào giữa
6. Phở cuốn ngũ sắc
Đây là một biến thể của món phở cuốn thông thường. Vừa ngon miệng lại còn đã mắt với phở cuốn ngũ sắc độc nhất phố Ô Chợ Dừa. Ngại gì mà không thử! 5 sắc màu được tạo ra hoàn toàn từ rau củ tự nhiên. Mỗi màu là mỗi vị, mỗi vị mỗi chất riêng. Màu đỏ của gấc, màu xanh của rau cải, tim tím củ dền, màu vàng ấy chính bí ngô. Những chiếc phở cuốn ở đây không chỉ “hút mắt” người nhìn, mà còn “hút vị” người ăn bởi vị ngọt của rau củ, đồng thời vẫn giữ được yếu tố mềm, dai của bánh phở truyền thống. Nhân cuốn phở cũng được quán sáng tạo thêm bằng nhiều vị khác nhau như: Gà nấm, Bắp bò chua ngọt, Tai heo chua ngọt, nhân Gà xông khói và nhân Cá chiên xù.
Địa chỉ: 156 Ô Chợ Dừa, Quận Đống Đa, Hà Nội.
Giá: 50k – 100k.
Giờ mở cửa: 8h – 22h.
7. Top 10 quán phở cuốn ngon tại Hà Nội
- Phở cuốn Hương Mai: Mức giá dao động từ 30.000 đồng đến 55.000 đồng.
- Hưng Bền: Là địa điểm bán phở cuốn đầu tiên trên đường Ngũ Xã với hương vị cực kì thơm ngon.
- Ngũ Xã – Duy Tân: Là một trong những địa điểm đáng lựa chọn để thưởng thức món phở cuốn ngon khó tưởng này.
- Quán Choén – Phở cuốn Ngũ Sắc: Cực kì được lòng thực khách bởi sự độc đáo từ hương vị cho đến màu sắc. Đẹp hình thức, ngon chất lượng.
- Duy Mập: Món ăn ngon, phong cảnh hữu tình. Từ chối thế nào với lời mời thưởng thức phở cuốn kết hợp ngắm hồ Trúc Bạch.
- Vinh Phong: Phở cuốn ngon dài, to dài, chất lượng, nước mắm đạt chuẩn.
- Quán Ngũ Xã – Tô Hiệu: Nguyên liệu tươi ngon, hương vị đậm đà, riêng biệt.
- Hưng Bền – Nguyễn Khắc Hiếu: Sẽ không thiếu trong list địa điểm những quán phở cuốn ngon tại Hà Nội.
- Nấm Việt Hà Thành: Phở cuốn phá cách. Bạn sẽ thấy một chút khác biệt trong cách chế biến so với những loại phở cuốn khác.
- Thanh Hằng: Tinh tế từ món ăn đến cách phục vụ.
Với những thông tin vừa rồi, chuyên mục Ẩm thực hy vọng sẽ mang tới cho bạn thêm món phở cuốn hấp dẫn vào list ẩm thực của bạn. Một món ăn không thể bỏ ngoài danh sách chọn lựa cho câu hỏi “Tối nay ăn gì?” của bạn đúng không nào. Chúc bạn thành công khi thực hiện món ngon này và hãy đến Hà Nội thưởng thức hương vị phở cuốn đúng điệu khi có cơ hội nhé.
Hồng Ân tổng hợp