1. Nguồn gốc món cơm gà Hải Nam
Như đã đề cập ở phần giới thiệu, cơm gà tỉnh Hải Nam là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Cụ thể món ăn này xuất phát từ tỉnh Hải Nam, sau đó phổ biến đến các nước Đông Nam Á. Hiện nay, ở các nước như Malaysia, Singapore, Thái Lan… món cơm gà này cực kỳ thông dụng và trở thành đặc sản.
1.1. Cơm gà Hải Nam có gì đặc biệt?
Dưới đây là một số điểm độc đáo của món cơm gà có nguồn gốc Trung Quốc này.
- Gà được luộc nguyên con và luộc trong nước đã luộc xương heo, xương gà. Đây chính là một trong những bí quyết tạo nên món gà Hải Nam ngọt, dai, thơm hơn.
- Người dân Hải Nam thường dùng gà già và béo để tăng lượng mỡ. Nhờ đó món cơm này sẽ rất đậm đà. Tuy nhiên, càng về sau người dân tại đây lại thích dùng gà non để làm món cơm này.
- Riêng nước luộc gà Hải Nam được dùng nhiều lần. Và người nấu món này chỉ thêm nước khi thực sự cần thiết. Đây cũng là đặc trưng của ẩm thực Trung Quốc: luôn thích món “súp mặn mà”.
- Nước luộc gà này ở Trung Quốc không được dùng để nấu cơm. Ngược lại, để làm món cơm ăn kèm họ sẽ dùng nước luộc gà riêng.
- Món cơm ăn kèm cơm gà tỉnh Hải Nam có vị đậm, khá nhiều dầu.
- Ở một số vùng sẽ được dùng thêm lá dứa để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Một số vùng khi làm món này sẽ thêm nước cốt dừa.
1.2. Những phiên bản đặc biệt của món cơm gà của người Hoa
- Món cơm gà “bạch kê”: Khi nấu sẽ được nhúng vào nước đá để tạo một dạng thạch bao quanh gà.
- Món cơm gà mặn “lỗ kê”: Món này sẽ được dùng gà già để tăng tối đa lượng mỡ khi luộc.
- Món cơm gà nướng “thiêu kê”: Thay vì luộc họ sẽ dùng gà nướng ăn kèm.
- Riêng ở Singapore món cơm gà này được luộc với gừng và tỏi. Còn nước luộc gà sẽ được dùng trực tiếp để làm cơm và phần súp ăn kèm.
- Ở Malaysia cơm gà sẽ được loại bỏ hết xương.
- Ngoài ra, tùy vào từng vùng miền mà cơm gà của người dân Hải Nam được biến tấu khác nhau. Ví dụ, ở riêng Hải Nam người dân dùng dầu hào, xì dầu để ăn kèm. Còn ở Malaysia cơm gà ăn kèm với ớt, tỏi. Hoặc một số vùng cơm gà sẽ ăn kèm dưa deo để món ăn đỡ bị ngán.
2. Hướng dẫn cách làm cơm gà Hải Nam theo kiểu người Việt
Như đã đề cập, món cơm gà này khi du nhập vào mỗi vùng sẽ có những phiên bản hương vị khác nhau. Tuy vậy, điểm chung nhất của món này là thịt gà luộc chín tới. Ngoài ra cơm sẽ được nấu bằng chính nước luộc gà. Dưới đây là cách nấu món cơm gà tỉnh Hải Nam theo hương vị người Việt.
2.1. Nguyên liệu cần có
- Gà ta: 1 con
- Gừng: 1 nhánh
- Nước tương, dầu hào.
- Hành lá.
- Gạo
- Dưa leo
2.2. Chi tiết các nước nấu cơm gà Hải Nam
2.2.1. Sơ chế và luộc gà
- Gà làm sạch, rửa nước muối, để thật ráo nước.
- Đem lọc riêng những phần mỡ gà để riêng. Mỡ gà này sẽ dùng để xào với gạo làm cho món cơm thơm hơn.
- Chuẩn bị nồi nước chừng 2 lít nước. Nêm 2 muỗng canh muối. Cho gà vào nồi nước, nấu với lửa vừa.
- Thêm gừng thái lát vào nồi nước luộc để gà thơm hơn.
- Khi nước gà sôi thì tắt bếp. Để yên nồi trong 15 phút để thịt gà chín tới.
- Vớt gà ra xả nước thật lạnh cho da gà được giòn. Chặt gà thành những miếng vừa ăn.
- Lưu ý: Gà nên luộc khi nước chưa sôi để da gà không bị nứt.
2.2.2. Làm cơm
- Làm nóng chảo, sau đó chi mỡ gà ở trên vào phi mỡ tan ra.
- Cho gạo vào xào với lửa lớn cho hạt gạo săn lại và đậm đà.
- Dùng nước luộc gà cho vào gạo đã xào thơm. Tiến hành nấu chín cơm trong nước luộc gà.
- Lưu ý: Cho ít nước gà vào để tránh cơm bị nhão.
2.2.3. Làm nước chấm ăn kèm cơm gà
Với người Việt Nam, món cơm gà này sẽ được ăn kèm mắm gừng. Cách làm nước chấm món cơm gà này như sau.
- Gừng băm nhuyễn, đầu hành trắng băm nhuyễn.
- Cho gừng và hành băm vào chảo dầu phi thơm, cho 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước luộc gà, 1 muỗng cà phê bột bắp.
- Đem nấu sôi thì nhắc xuống.
2.2.4. Hoàn thành món cơm gà chuẩn vị Hải Nam
- Đem chặt thịt gà thành miếng vừa ăn.
- Lấy cơm gà đã nấu chín để bên cạnh.
- Trang trí dưa leo, hành ngò.
- Ăn kèm với nước mắm gừng làm ở trên.
Nếu nghe qua chúng ta dễ nhầm món cơm gà Hải Nam như món cơm gà luộc bình thường. Tuy vậy, món ăn này có rất nhiều nét tinh túy khác biệt. Cụ thể, thịt gà luộc ở món cơm này phải luộc chín tới, không quá chín hay quá sống. Điều này giúp miếng thịt mềm, dai, thơm và ngọt nhất. Ngoài ra, hạt cơm ăn kèm rất tơi xốp, đậm đà vị ngọt nước luộc gà và thơm gừng.
Nếu có thời gian bạn có thể làm món cơm gà Hải Nam theo hướng dẫn ở trên. Còn nếu không bạn có thể thưởng thức món ăn này tại nhiều quá cơm tại Sài Gòn.
Đức Lộc