1. Cách làm dưa món ngon
Nguyên liệu
- 600 gram đường, 600 ml nước mắm, muối, bột ngọt.
- Các loại rau củ gồm có: Đu đủ, cà rốt, củ kiệu, ớt, hành tím, su hào (số lượng tùy vào nhu cầu sử dụng).
Cách làm
- Làm sạch củ kiệu và hành tím. Ngâm với nước muối pha loãng trong 1 tiếng rồi vớt ra để ráo.
Các loại rau củ đem rửa sạch rồi thái nhỏ. Không nên thái quá nhỏ vì khi phơi sẽ bị teo lại. - Cha các nguyên liệu ngâm nước muối. Vớt ra, xả nước sạch rồi bóp cho ra bớt nước. Thực hiện từ 2 – 3 lần để không bị hăng.
- Đem tất cả nguyên liệu phơi nắng khoảng 20 tiếng. Sau đó cho trụng qua nước sôi.
- Đun sôi 500ml nước mắm, 500 gram đường. Nêm thêm 1 muỗng bột ngọt, đường tan hết thì tắt bếp.
- Bỏ nguyên liệu phơi khô gồm củ kiệu, đu đủ, su hào, củ kiệu, hành tím và ớt vào hũ sạch. Sau đó đổ hỗn hợp nước mắm đường đã để nguội vào.
- Chú ý là bạn phải để phần nước mắm đường ngập hết các loại rau củ. Để khoảng 2 – 3 ngày là dưa món bắt đầu ngấm và có thể ăn được.
2. Cách làm dưa món ngâm nước mắm
Nguyên liệu
- 1 kg dưa leo, 2 củ cà rốt, 2 củ cải, 1 củ su hào.
- 400 gram đường, 400 ml nước mắm ngon, 10 gram bột ngọt.
- 5 trái ớt, 2 củ tỏi.
Cách làm
- Các loại rau củ rửa sạch, để ráo. Dùng dao tạo hình để cắt thái nguyên liệu theo ý mình. Lưu ý là dưa chuột cần loại bỏ ruột.
- Đem nguyên liệu ra phơi từ 2 – 3 ngày nắng trước khi muối. Chần tất cả nguyên liệu qua nước sôi.
- Cắt nhỏ tỏi thành những miếng mỏng, ớt thái vát thành miếng nhỏ tùy ý.
- Cho 400 ml nước mắm vừa chuẩn bị cùng 400 gram đường và 10 gram bột ngọt. Bạn đợi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Trộn đều ớt cùng tỏi vào hỗn hợp nguyên liệu vừa để ráo. Sau đó cho vào lọ, đổ hỗn hợp nước mắm lên bề mặt.
- Nén chặt để rau củ không bị nổi lên và đậy nắp lại.Sau 1 tuần là hoàn tất dưa món ngày Tết.
3. Cách làm dưa món chua ngọt
Nguyên liệu
- 300gram cà rốt, 300gram củ cải đường.
- Gia vị: Bột ngọt, bột canh, tỏi tươi, muối trắng, đường, nước mắm.
Cách làm
- Củ cải và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và thái khoanh.
- Hòa muối với nước lọc, cho phần cà rốt và củ cải đã thái và ngâm trong khoảng 30 phút. Vớt ra và vắt kiệt nước.
- Rửa lại sạch bằng nước lạnh từ 2 – 3 lần cho phần củ bớt mặn rồi lại vắt kiệt nước.
- Xếp đều phần cà rốt, củ cải vào lò sấy và sấy khô.
- Cho khoảng 500ml nước lọc, 200 gram đường trắng và khuấy đều.
- Cho từ từ phần nước mắm và nếm cho tới khi có độ mặn vừa phải. Đun sôi hỗn hợp, tắt bếp và để nguội.
- Cho khoảng 1/2 thìa cafe bột ngọt vào và cuối cùng cho tỏi tươi đã thái mỏng.
- Cho cà rốt, củ cải đã sấy khô vào lọ. Đổ từ từ phần dung dịch sao cho gập bề mặt rau củ là được.
- Dùng 2 – 3 chiếc que tre nhỏ chèn ngang miệng lọ. Đậy nắp kín và để vào nơi khô thoáng khoảng 2 ngày là có thể dùng được.
4. Cách làm dưa món miền Trung
Nguyên liệu
- 300 ml nước mắm ngon, 50 ml nước, 180 gr đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh muối.
- 1 củ cải trắng (400 gr) 1 củ cà rốt, 1 củ su hào, 5 trái ớt nhỏ, 5 củ hành tím, 5 tép tỏi.
Cách làm
- Các loại rau củ cắt hoa hay thái miếng hơi dày.
- Cho muối vào bóp để 10 phút cho các loại rau củ mềm. Sau đó xả qua nước lạnh, vắt ráo.
- Phơi nắng, chỉ cần hơi héo là được.
- Chần rau củ đã phơi nắng (1 phút) qua nước sôi thì đổ ra rổ vắt ráo.
- Nước mắm, đường, nước và muối cho vào nồi nấu sôi 5 – 7 phút là tắt bếp. Hớt bọt, để nguội hoàn toàn.
- Rau củ cho vào hũ, đổ nước mắm ngập rau củ, đậy nắp kín qua 2 ngày là có thể ăn ngon.
5. Những lưu ý khi thực hiện
- Cà rốt, su hào hay các loại rau củ nên mua loại còn tươi, mới. Khi làm lên nó được giòn ngon.
- Nước mắm làm dưa món các bạn có thể sử dụng nước mắm ăn của mình hàng ngày như nước mắm Nam ngư, Chin-su,…
- Bảo quản dưa món trong ngăn mát tủ lạnh sẽ thơm ngon, giữ được lâu, an toàn hơn.
- Xắt rau củ với độ dày vừa phải, không cắt quá mỏng hoặc quá dày.
- Ngâm nước muối rau củ sẽ bớt đi vị hăng, mủ. Nhờ đó thành phẩm sau khi ngâm mắm ăn được ngon hơn.
- Ngâm rau củ mà nước còn nóng thì rau củ dễ bị mềm và bảo quản không được lâu.
- Dưa leo không nên gọt vỏ, su hào, cà rốt, cần lựa những củ non để không có xơ. Củ cải cần lựa những củ chắc tay để khi cắt ra làm không bị xốp quá, mất độ giòn.
- Phơi rau củ thật ráo, tráng qua lọ bằng nước sôi và lau kĩ cho thật khô ráo.
6. Dinh dưỡng trong dưa món
- Dưa món là sự kết hợp các loại rau củ được trộn với muối và một số gia vị khác, để lên men tạo vị chua. Món ăn ngày Tết này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, cung cấp vi sinh vật (probitotic) có lợi cho hệ tiêu hóa, nhiều chất chống oxy hóa tìm thấy trong rau củ quả giúp chống lại các gốc tự do.
- Các vitamin, khoáng chất trong dưa món giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ thị lực và hỗ trợ các chức năng khác của cơ thể.
- Có nghiên cứu còn cho rằng nó có thể giảm cân, kiểm soát bệnh đái tháo đường và chống ung thư lá lách.
- Bạn cũng không nên ăn quá nhiều dưa món sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Nó sẽ kích thích tiết axit dạ dày, làm tăng nguy cơ loét dạ dày – tá tràng hay ung thư dạ dày. Lượng muối quá cao trong dưa món có thể gây tăng huyết áp, tác động đến những người bị cao huyết áp hay tim mạch.
7. Cách ăn dưa món đúng cách
- Không nên ăn dưa muối chưa tới, còn có vị hăng cay. Khi đó rau củ dễ chứa nhiều nitrosamin, có thể gây ung thư.
- Hạn chế ăn nếu như đang gặp phải tình trạng đau, loét dạ dày – tá tràng hay có tiền sử bệnh tim mạch.
- Không nên ăn quá nhiều và thường xuyên. Nên ăn kèm cơm hay các món khác.
- Nên rửa sơ qua nhiều lần với nước lọc để giảm độ chua, mặn của dưa.
- Không để dưa món thừa vào lại lọ sẽ dễ làm hư phần dưa còn lại.
- Dùng đũa sạch để lấy dưa, sau đó đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nên tự muối dưa để điều chỉnh được lượng muối thêm vào và đảm bảo thực phẩm sạch.
Dưa món là món ngon bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện rất nhanh ngay tại nhà. Bạn có thể ăn kèm với bánh chưng, bánh tét và các thức ăn nhiều dầu mỡ thì ngon vô cùng. Vậy thì bạn còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay vào thực hiện ngay ngày Tết này nào!
Chi Lê tổng hợp